秦始皇的长生秘方？中式解暑“果冻”龟苓膏的七步制膏法

7月20日，全国正式入伏。

最近可真是太热了，

龟苓膏无疑是消暑“神器”。

它是岭南的一种美食，

也是岭南的一种传统的药膳。

它呈透明黑褐色，略带中草药味。

单吃龟苓膏微苦，

加入蜂蜜、糖水、椰浆等，

可缓解苦涩，增加风味。

因具有清热祛湿等功效，

备受两广一带以及东南亚民众的喜爱。

图为制作完成的龟苓膏和糖水。王伟臣 摄

龟苓膏竟有这么神奇？

提到龟苓膏，

就不得不提位于岭南的广西梧州市。

国家级非物质文化遗产

梧州龟苓膏配制技艺市级代表性传承人

颜月月介绍，

龟苓膏是岭南一种美食，

也是岭南的传统药膳。

龟苓膏的历史可追溯至秦朝，

相传是秦始皇寻求长生不老药的药方。

秦朝覆灭之后，流传到民间。

相传在三国时期，

诸葛亮带兵南征，

北方的士兵到了南方水土不服，

当地的民众提供给他一剂土方子，

制成后为龟苓膏。

士兵服用之后，身体恢复了健康，

取得了战争的胜利。

图为制作龟苓膏所需的部分材料。王伟臣 摄

据梧州市志记载，

因梧州地处亚热带，

气温高、雨量多，

人们容易感染热毒、湿毒，

引起身体不适

所以，

当地人有用龟苓膏治疗习惯。

因其对身体调养有效果，

所以龟苓膏广受梧州人及两广地区喜爱，

因此在明末清初就十分流行。

彼时，苍梧郡(今梧州市)

制作龟苓膏的店铺已形成规模。

图为制作完成的Q弹龟苓膏。王伟臣 摄

使用古法如何制作龟苓膏？

龟苓膏配制技艺，

可以总结为七步制膏法。

一选、二去、三萃、

四炼、五滤、六煮、七定。

配以甘草、白芷、金银花、

槐花、栀子、罗汉果、

蒲公英和凉粉草制作而成。

首先选择个体重量大于250克的龟，

按药典验收茯苓等中药材。

图为制作龟苓膏所需要的龟。王伟臣 摄

图为制作龟苓膏所需的中药材。王伟臣 摄

栀子需要先捣碎，

凉粉草需要铡到2到4厘米的小段。

图为捣碎栀子。王伟臣 摄

图为铡断凉粉草。王伟臣 摄

去除龟的内脏之后，

再进行熬煮，

这个步骤能有效去除龟的腥味。

图为正在熬煮去除了内脏的龟。王伟臣 摄

然后按古方将药材研磨好，

准备进行熬煮工序，

以使里面的有效成分能够充分释放。

图为熬煮中药材。王伟臣 摄

接下来的工序是磨米浆

龟苓膏之所以能结成Q弹膏体，

是因为有米浆的淀粉

和凉粉草提取物

形成的一种交联作用。

然后要进行勾兑，

将过滤好的龟汤、中药材提取液、

凉粉草提取液以及米浆

进行混合。

图为将过滤好的凉粉草提取液、中药材提取液、龟汤以及米浆进行混合。王伟臣 摄

这一步最关键是控制好凉粉草提取液

和米浆的添加量，

它们会影响龟苓膏膏体的软硬度，

以及Q弹性。

勾兑完后进行煮膏，

在煮膏的过程中需要不断搅拌。

最后盖上盖子，

等待静置冷却。

随后可以将其分块，

加入糖水、

水果、雪糕、咖啡、椰汁等产品，

丰富口味。

图为龟苓膏制作完成。王伟臣 摄

图片图为龟苓膏糖水。王伟臣 摄

梧州龟苓膏借现代技术“圈粉”全球

经过几百年的发展，

龟苓膏已从最初的沿街叫卖，

前店后坊生产，

发展到今天的专业化生产和销售。

如今，一代代传承人与时俱进，

根据人们食用、养生，

以及现代人体质和生活习惯变化，

对配方作出调整，

以追求更好的口感。

图为食客正在吃龟苓膏糖水。王伟臣 摄

与传统家族手艺父传子不同，

如今龟苓膏配制技艺企业为主导。

以师传的方式为主。

梧州一龟苓膏生产车间内，

制备均基于传统工艺，

与现代设备相结合，

生产出易拉罐装龟苓膏、

塑料碗装龟苓膏。

想吃龟苓膏的民众可线上线下购买，

在家就可吃上龟苓膏。

即使身在海外，

也能品尝到，

这份来自梧州的味道。

图为龟苓膏生产线。王伟臣 摄

图为准备发往海外的龟苓膏。刘永珺 摄

　　作者：王伟臣 陈梅

 

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